Rediseño de las operaciones enfocado en la eficiencia en el área de cocina del restaurante Burger Stack
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Date
2025
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Publisher
Pontificia Universidad Javeriana Cali
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Abstract
Este proyecto tiene como objetivo mejorar la distribución de la cocina para incrementar la ergonomía y la productividad de los trabajadores en el punto de venta de Burger Stack en Cali, Colombia. La falta de indicadores de rendimiento (KPIs) y la carencia de un sistema ergonómico óptimo afectan negativamente el desempeño y la comodidad de los trabajadores, lo que puede resultar en fatiga laboral, riesgo de lesiones y una posible disminución en la calidad y eficiencia de los servicios del restaurante. Abordar este problema es crucial por dos razones principales: el rediseño ergonómico de la cocina permitirá que los trabajadores realicen sus tareas de manera más cómoda y efectiva, y un ambiente de trabajo ergonómico reduce la fatiga laboral, el riesgo de lesiones y el estrés. Para lograr estos objetivos, se implementó una metodología que incluye la identificación de necesidades ergonómicas, la redistribución de la cocina e la implementación de indicadores de desempeño. Se espera que este proyecto resulte en una redistribución ergonómica de la cocina que mejore la productividad y el bienestar laboral en Burger Stack.
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This project aims to improve the kitchen layout to increase ergonomics and worker productivity at the Burger Stack sales point in Cali, Colombia. The lack of performance indicators (KPIs) and the absence of an optimal ergonomic system negatively affect the workers’ performance and comfort, which can result in work fatigue, risk of injury, and a possible decline in the quality and efficiency of the restaurant’s services. Addressing this issue is crucial for two main reasons: the ergonomic redesign of the kitchen will allow workers to carry out their tasks more comfortably and effectively, and an ergonomic work environment reduces work fatigue, injury risk, and stress. To achieve these objectives, a methodology was implemented that includes identifying ergonomic needs, redesigning the kitchen layout, and implementing performance indicators. This project is expected to result in an ergonomic redistribution of the kitchen that improves productivity and workplace well-being at Burger Stack.