Rediseño de las operaciones enfocado en la eficiencia en el área de cocina  del restaurante Burger Stack

Duque Bonilla, Andrés; Rico Barrero, Juan Diego; Yusti Guerrero, Camilo; Zúñiga Rengifo, Santiago

Rediseño de las operaciones enfocado en la eficiencia en el área de cocina del restaurante Burger Stack

dc.contributor.advisor	Saavedra Robinson, Luis Andrés
dc.contributor.author	Duque Bonilla, Andrés
dc.contributor.author	Rico Barrero, Juan Diego
dc.contributor.author	Yusti Guerrero, Camilo
dc.contributor.author	Zúñiga Rengifo, Santiago
dc.date.accessioned	2025-10-22T20:27:02Z
dc.date.available	2025-10-22T20:27:02Z
dc.date.issued	2025
dc.description.abstract	Este proyecto tiene como objetivo mejorar la distribución de la cocina para incrementar la ergonomía y la productividad de los trabajadores en el punto de venta de Burger Stack en Cali, Colombia. La falta de indicadores de rendimiento (KPIs) y la carencia de un sistema ergonómico óptimo afectan negativamente el desempeño y la comodidad de los trabajadores, lo que puede resultar en fatiga laboral, riesgo de lesiones y una posible disminución en la calidad y eficiencia de los servicios del restaurante. Abordar este problema es crucial por dos razones principales: el rediseño ergonómico de la cocina permitirá que los trabajadores realicen sus tareas de manera más cómoda y efectiva, y un ambiente de trabajo ergonómico reduce la fatiga laboral, el riesgo de lesiones y el estrés. Para lograr estos objetivos, se implementó una metodología que incluye la identificación de necesidades ergonómicas, la redistribución de la cocina e la implementación de indicadores de desempeño. Se espera que este proyecto resulte en una redistribución ergonómica de la cocina que mejore la productividad y el bienestar laboral en Burger Stack.	spa
dc.description.abstract	This project aims to improve the kitchen layout to increase ergonomics and worker productivity at the Burger Stack sales point in Cali, Colombia. The lack of performance indicators (KPIs) and the absence of an optimal ergonomic system negatively affect the workers’ performance and comfort, which can result in work fatigue, risk of injury, and a possible decline in the quality and efficiency of the restaurant’s services. Addressing this issue is crucial for two main reasons: the ergonomic redesign of the kitchen will allow workers to carry out their tasks more comfortably and effectively, and an ergonomic work environment reduces work fatigue, injury risk, and stress. To achieve these objectives, a methodology was implemented that includes identifying ergonomic needs, redesigning the kitchen layout, and implementing performance indicators. This project is expected to result in an ergonomic redistribution of the kitchen that improves productivity and workplace well-being at Burger Stack.	eng
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Ingeniero(a)Industrial
dc.format.extent	48 p.
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11522/4959
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Pontificia Universidad Javeriana Cali
dc.publisher.department	Facultad de Ingeniería y Ciencias
dc.publisher.program	Ingeniería Industrial
dc.rights.accessrights	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommons	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subject	Ergonomía	spa
dc.subject	Productividad	spa
dc.subject	Eficiencia	spa
dc.subject	Kpi´s	spa
dc.subject	Ergonomics	eng
dc.subject	Productivity	eng
dc.subject	Efficiency	eng
dc.title	Rediseño de las operaciones enfocado en la eficiencia en el área de cocina del restaurante Burger Stack	spa
dc.type	bachelor thesis
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dc.type.redcol	https://purl.org/redcol/resource_type/TP