dc.contributor.advisor	Ugarte Calleja, Sebero Emilio
dc.contributor.author	Lasso Santacruz, Camilo Andrés
dc.date.accessioned	2025-01-24T15:37:04Z
dc.date.available	2025-01-24T15:37:04Z
dc.date.issued	2024
dc.description.abstract	Este proyecto explora a detalle conceptos culturales y artísticos a través del chocolate, poder tener ingredientes que conecten las culturas de México y Colombia. Son detalles que plantean el reconocimiento de identidad cultural en la gastronomía, relacionando el arte y los sabores de ambos países. Las tendencias actuales en la gastronomía, en específico en la chocolatería, no solo evocan sabores, sino que también transmiten identidad, historia y cultura. Los chocolates en forma de alebrije, son embajadores culturales de México, no solo siendo una figura de animal modificado, sino transformado en arte. Se busca poder fusionar, combinar, brindar creatividad y colorido para poder ofrecer una experiencia visual y gustativa fascinante. Todo con el objetivo de poder crear un producto con características organolépticas únicas y evaluar la aceptación desde los 30 a 45 años. Además, introduciendo ingredientes a la gastronomía actual
dc.description.abstracteng	This project explores in detail cultural and artistic concepts through chocolate, to be able to have ingredients that connect the cultures of Mexico and Colombia. These are details that raise the recognition of cultural identity in gastronomy, relating the art and flavors of both countries. Current trends in gastronomy, specifically in chocolate, not only evoke flavors, but also transmit identity, history and culture. Chocolates in the form of alebrije are cultural ambassadors of Mexico, not only being a modified animal figure, but transformed into art. The aim is to merge, combine, provide creativity and color in order to offer a fascinating visual and taste experience. All with the goal of being able to create a product with unique organoleptic characteristics and evaluate acceptance from 30 to 45 years. In addition, introducing ingredients to current gastronomy
dc.format.extent	17 p.
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11522/4323
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Pontificia Universidad Javariana Cali
dc.publisher.faculty	Facultad de Creación y Hábitat
dc.rights.accessrights	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommons	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject	Chocolate
dc.subject	Culturas
dc.subject	Gastronomía
dc.subject	Arte
dc.subject	Sabores Chocolate
dc.subject	Cultures
dc.subject	Gastronomy
dc.subject	Art
dc.subject	Flavors
dc.thesis.discipline	Facultad de Creación y Hábitat. Gastronomía y Artes Culinarias
dc.thesis.grantor	Pontificia Universidad Javeriana Cali
dc.thesis.level	Pregrado
dc.thesis.name	Gastrónomo(a)
dc.title	Xococó: fusión de sabores colombo-mexicanos en torno a los alebrijes de chocolate	spa
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dc.type.redcol	https://purl.org/redcol/resource_type/TP

Xococó: fusión de sabores colombo-mexicanos en torno a los alebrijes de chocolate

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